一、品种选择  

大白菜品种一般分直筒、平头、和卵圆三种类型，秋大白菜栽培一般选用抗病、结球性好、耐贮藏、生长期85～110天左右的中晚熟品种，如、山东4号、青杂5号、鲁白1号、鲁白3号、山东2号、山东5号、丰抗85等品种。 1. 直筒型：这一类品种一般无毛，叶片较厚，叶色深绿，适应性强，生长期一般80～100天，高度大于直径的4倍。 2．卵圆型：高度为直径的1.5倍，顶部尖或稍圆，这一类品种毛较多，叶片较薄，叶色绿或淡绿，生长期100～110天。 3.平头型：叶球倒圆锥形，顶平下尖，高度和直径大致相等或稍高，生长期为100～120天。

二 .栽培季节 根据结球白菜在营养生长时期内 要求的温度是由高向低转移的特点，即由28℃逐渐降低到10℃的范围为宜。生长前期能适应较高的温度，生长后期要求较低的温度，主要是秋季栽培。若播种过早，气温高、病虫危害重，常造成严重减产，迟了，晚熟品种，生长时间不够，包心不实，产量低、品质差。一般立秋前后3～5天播种为宜，抗病生长期长的可适当早播，生长期短的中晚熟品种可适当晚播几天。  

三 种植方式  

(1)直播 直播不经缓苗过程，生长快，根系发育较好，可减轻软腐病菌侵染的机会，抗旱和适应性强，比移栽产量高。直播有条播和穴播两种方式。条播是按预定的行距，开出深约1厘米的浅沟，浇透水，待水渗入土后，将种子均匀撒在沟内，然后覆土。穴播是按预定的行株距开长约10～15厘米、深1厘米的浅穴，浇足水后每个小穴内播种10余粒，然后覆土。一般每亩条播用种 100～150克左右，穴播用种50～100克左右。  

(2)育苗移栽 育苗移栽是大白菜栽培的另一种主要方式。采用这种方式，可以更合理地安排茬口，延长大白菜前作的收获期，而又不延误大白菜的生长。利用少量育苗地提前育苗，从而大大提高了土地利用率。同时，集中育苗也便于苗期管理，合理安排劳动力，还可节约用种量。但是，育苗移栽比较费工，栽苗后又需要有缓苗期，这就耽误了植株的生长，而且移栽时根部容易受伤，会导致苗期软腐病的发生。注意苗不能大，因根的再生能力差。

育苗移栽首先要选择好地势较高、排水良好、土壤肥沃，且前茬没有种过十字花科蔬菜的地块作育苗床。育苗地应及早深翻晒垡，使土壤充分日晒和风化。育苗时要做成平畦，畦宽1～1．5米，长10米。每畦内要撒入腐熟的优质农家肥150千克，掺入硫酸铵及过磷酸钙各0．5千克，然后将畦土翻刨两遍，使土肥混匀，再用钉耙搂成漫跑水畦。为了降温防雨，育苗畦上面最好搭荫棚。育苗畦播种，多采用撒播方式，把种子均匀地撒在整平的畦面上，然后覆土1～2厘米，并刮平覆盖的细土。播种后要做到三水齐苗。出苗后应立即间苗，以防徒长。当真叶长足时即可进行第一次间苗，苗距6～7厘米；第二次间苗在具2～3片叶时进行，每 6．7厘米×6．7厘米留苗一株，以便移栽时切坨。每栽一亩土地面积，约需30平方米的育苗畦。依此标准，可以推算出所栽大白菜地块需要的育苗畦面积。由于育苗移栽需有一个缓苗过程，所以育苗畦的播种时间应比直播早3～4天。最好用营养钵育苗，移栽成活率高。移栽苗不宜过大，苗子过大不易成活。根据移栽的早晚，可分为小苗移栽和大苗移栽两种方式。小苗移栽，即在幼苗出土后不进行间苗，当具2～3真叶时，以 3～4株为一丛进行移栽。移栽起苗时要挖土坨，然后按预定的株距移栽到生产田里。移栽深度应与原来的土坨高低相一致。移栽时由于菜苗小，天气热，故应边移栽，边浇水，以保证菜苗成活。移栽成活后，间多余的苗。以后的管理方法和直播大白菜相同。大苗移栽，苗岭15～20天，具5～6片真叶时进行单株移栽，苗龄17天减产0.5%，24天减产18%，移栽应在下午进行。移栽前一天，应先给育苗畦内苗浇足水，第二天起苗。挖苗时，每株菜苗要带6．7厘米的土坨，以减少根部损伤。定植时先用铲子在定植畦内按规定株距挖穴，然后把菜苗栽在穴内，随即覆土封穴。栽后应立即浇足水，隔天再浇一水，以利于缓苗。待土壤见于时即可中耕松土。菜苗恢复生长后的管理方法与直播大白菜相同。  

四 栽培技术  

1、 茬口安排：大白菜不能连茬，也不能和其它十字花科蔬菜轮作，这是预防病害的有效措施之一。  

2、 整地和施肥 大白菜根群主要分布于浅土层中，对土壤水分和养料都有较高的要求。前茬作物收获后于伏天提前耕翻晒垡，以改善土壤的理化性质和杀灭病菌，大白菜生长期长，生长量大，需要大量肥效长而且能加强土壤保肥力的农家肥料。常有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。当然，如果肥料质量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同时，应注意施入磷、钾肥料。基肥施入后，结合耕耙使基肥与土壤混合均匀。  

3、做畦 土地平整后即可做畦。要根据当地土壤的具体条件来决定畦型。应该采用高畦(垄)。高畦灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜霉病和软腐病的发生，高畦的距离为56～60厘米，畦20～25厘米。  

4、合理密植 大白菜的产量由单株重量和群体数量两个因素所决定。也就是说，在单位面积上，要种植足够的株数，并且使每一单株长够一定的重量，这样才能夺得高产。稀植，单株重量虽然高，但总产不高；过于密植，株数虽多，但单株重量轻，也影响产量和质量。因此，合理密植是大白菜增产的重要技术措施。

5、田间管理  

(1)间苗、补苗、定苗 为防止幼苗拥挤徒长，直播田块要及时间苗。一般要2～3次，分别在拉十字、2～3片中生叶、5～6片中生叶时进行。当幼苗生长到20～26天后，达到团棵阶段时，即按预定株距定苗。株距依品种、水肥条件而定，一般中型品种株距50厘米左右，大型品种株距60厘米左右。发现缺株要及时补苗。补苗最好趁浇水或下雨之机，取多余的苗补栽。大白菜一般不补播，因补播延迟了幼苗生长期。间苗和定苗时，应选留生长健壮、具有本品种特征的幼苗，并及早拔除病苗和多余苗。  

(2) 中耕、培土、除草 要结合间苗进行中耕3次，分别在第二次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。凡高垄栽培的还要遵循“深耪沟、浅耪背”的原则，结合中耕进行除草培土，便于排灌。  

(3) 水肥管理 大白菜对养分的吸收状况，对氮磷钾的吸收量，以钾最多，其次是氮、磷最少。氮：磷：钾=2.4：1：2.7。   对三种肥料的吸收，随着植株的增长而逐渐增加，以整个生长期的吸收总量为100%，则发芽期吸收为0.01%，幼苗期为0.43%，莲座期为10%，结球期为90%，以结球中期吸收最大为60%，后期最少仅7%。结球以前吸氮较多，钾次之、磷最少，进入结球以后氮、钾吸收较多，而钾的吸收量超过了氮。   

①发芽期水肥管理 。大白菜种子发芽时正处于高温阶段，易旱也易涝，因此，要注意防止芽干和芽蒸现象发生，尤其是旱年，为了满足种子出土和降温需要，要注意浇水。菜农对发芽期浇水极为重视，特别是推广了秋冬大白菜栽培“三水齐苗”的经验后，加快了出苗速度，防止了病害特别是病毒病的发生。所谓“三水齐苗”，即指秋冬大白菜在播种当天一水，顶土一水，出齐一水。当然，“三水齐苗’，也不是绝对的，倘若播后就遇到阴雨天，可以少浇或不浇。此时处于高温秋旱季节，也应注意浇水，但应注意遇大雨则应注意排水防涝。 为了促进幼苗生长，尤其在地力差、基肥不足、生长期不足的情况下，应追施少量种肥，以促进幼苗发育，增强抗病性。一般每亩追施硫酸铵5～7．5千克。其它肥也可，可根据肥效大小适当增减。种肥应在播种前撒于畦面并与土混匀，注意不能用碳铵。  

② 幼苗期水肥管理 幼苗期生长量不大，相对来说对水肥需要量比较少。但是，因幼苗根系不发达，吸收水肥能力弱，况且此时又处于高温季节，因此需根据气候变化，及时供给其足够的水分和养分，多提倡旱年“五水定棵”。所谓“五水定棵”，是在“三水齐苗”的基础上，分别在间苗和定苗后浇第四次和第五次水。苗期浇水次数不能机械搬用，应根据气候和土壤墒情的具体状况而定，旱年可能还需要再浇4～5次水。   由于大白菜幼苗期根系分布浅，基肥肥效发挥慢，幼根尚不能及时利用，因此应结合浇水，追施提苗肥，肥量为每亩追施硫酸铵或尿素7．5千克。另外，对一些弱小的幼苗，还应偏施一些化肥，促使它赶上大苗。化肥最好不施于土表，而应挖沟埋施，以增加肥效。化肥应施在距根5厘米远的地方，以免浇根。施肥后，应立即浇水。

③ 莲座期水肥管理 莲座期是大白菜根系大量发生和叶片生长骤增的时期，也是形成硕大叶球的基础时期，因此也是需要水肥较多的时期。此时，又是霜霉病流行时期。霜霉病的发生需要适当的温度和适当的湿度两个条件。露地的温度虽无法控制，但湿度可通过控制浇水来解决。所以莲座期浇水要适当节制，做到土壤“见干见湿”。莲座期中期可浇一次大水，然后深中耕一次，再控水蹲苗10～15天。上述是传统作法。近几年来，由于栽培技术的改善，如实行大小行以及防病手段的提高，霜霉病已基本得到控制。 莲座期每亩可追施硫酸铵15～20千克，。因为莲座期大白菜尚未封垄，追肥最好不要施在地表，应埋施，以提高肥效。秋大白菜生长时间长，可分别在幼苗期和结球期叶面喷洒0．1％芸薹素内酯（硕丰481），可以显著增产。在包心期每亩用100克防腐包心剂可增产15%，并且可防病。喷0.7%的氯化钙4～5次可防止白菜干烧心，还可叶面喷施硼肥、稀土、磷酸二氢钾等微肥。  

五 病虫害防治 大白菜主要病害有病毒病（蚜虫传播）、霜霉病、软腐病（脱帮）。苗期浇降温水防治病毒病；防治霜霉病用40％乙磷铝300倍液、25%甲霜灵600倍、75%百菌清600倍、70％代森锰锌500倍液；防治软腐病。用硫酸链霉素、新植霉素4000倍，或“401”抗菌剂500倍液、40%的克菌丹400倍进行喷雾；大白菜主要害虫有黄曲跳甲、蚜虫、菜青虫、甘蓝夜盗虫、地蛆等。在幼苗出土时，及时打药防治黄曲跳甲为害，每公顷用120～150千克除虫精粉或90％敌百虫100倍液。防治蚜虫，用40％的乐果乳剂2500 倍液防治， 也可用洗衣粉400倍，25%的蚜虱净或19%克蚜宝2000倍防治。在大白菜生长期， 还应注意防治菜青虫和甘蓝夜盗虫。在3龄前可用BT乳剂，每亩用200-300克，加水50千克，每7天喷1次，连喷2次。或用高效氯氰菊酯、阿维菌素进行防治。8月下旬至9月初用100倍敌百虫液灌根1～2次灭蛆。收获前要注意天气回暖，蚜虫易发生，一旦发生要快速消灭。  

六．大白菜生长后期，天气多变，气温日渐下降，为防霜冻，要及时困扎，但不能过早以免影响光合作用，一般在收获前10～15天停止浇水，进行捆扎，使包心更紧实，并继续生长，小雪前2～3天应及时收获，并在田间晾晒，使外叶萎焉即可贮藏。在采收前5～7天用2.4－D25～50毫克/千克喷洒外叶或采收后用萘乙酸甲酯处理都可防止脱邦，大白菜贮藏温度范围-1℃－1℃。