1、栽培季节与品种选择：菠菜喜冷凉怕热、能耐-8℃的低温，生长最适温为20℃，春化阶段对低温要求不严，为典型的长日照作物，在南方春夏日照逐渐增长条件下易提早抽薹开花，因此除夏季高温外，采用不同品种，几科全年可以栽培，露地过冬。长江流域可分早春、夏秋和晚秋三季播种。最适播种期为日平均气温下降至17-19℃。

（1）早春播种(2月中旬至4月中旬)：在春季低温而日照时数加长条件下，易提早抽薹，要选择耐寒而抽薹迟的晚熟品种，如杭州塌地菠等。此时播种生长期短，增施氮肥，可促进生长延迟抽薹，每亩播种量7.5-10公斤，播后30-50天分批采收。

（2）夏秋播种(8月至9月上旬)：在高温长日照下也易抽薹，此时天气干旱，多阵雨，出苗困难。除选耐热强的绍兴火冬菠外，应采用催芽播种，每亩用种量1.25公斤，并采取抗高温防暴雨措施，以提早上市，播后30-40天分2-3批采完。

（3）晚秋播种(9中旬至11月上旬)：此时温度最适菠菜生长，在短日照条件下呈莲座状，叶片增多，茎叶肥壮，生长良好，优质高产，几乎所有品种都不存在抽薹问题。以选用耐寒抽薹晚的品种，如上海、武汉圆叶，青岛菠菜等，生长期长。亩播种子量10公斤，陆续发芽。播后一个月开始采收；隔半个月第二次采收；至12月上中旬第三次采收，过冬翌年开春又采收1-2次，对解决春淡供应起着重要作用。

2、整地作畦：菠菜主根粗而长，喜微碱性、肥沃而排水良好砂壤土，结合整地亩施厩肥2000-2500公斤及人粪1000-1500公斤。若是酸性土，亩施石灰或草木灰50公斤作基肥，翻耕作成畦宽连沟1.6-2.3米的畦，即可播种。但因菠菜生长期短，植株矮小，除少数作为主作外，多数与其他蔬菜间套种，以提高土地利用率，增加单位面积产量。如春菠菜常与夏菜(茄子、辣椒、豆类)套种，而秋菠菜常与冬菜(大白菜、黄芽菜、大蒜、洋葱或青菜)套种。

3、播种：菠菜生长期短，都行直播，无论条播或撒播，覆土要均匀，以保证出苗齐整。菠菜播种的种子实为果实，因果壳太硬，不易吸水，出芽困难。种子发芽适温为15-20℃，温度低发芽时间长，随着温度上升，发芽逐渐困难，25℃以上发牙率显著降低，35℃仅达7.6%。夏秋播种，特别是7-8月温度远超过其适温要求，因此，播前必须催芽处理，才能保证齐苗，全苗。

催芽方法一般有三种：①将种子装入袋内，浸种一昼夜，待种子吸水后，吊于井中(袋离水面33厘米以上)，每天拿出用清水漂洗一次，防止霉烂，并使袋内温度均匀，经3-4天后放在15-20℃条件下，再经3-4天种子露白后即可播种。②将种子浸种吸水后，摊于竹匾内放在4℃冰库内10-15天冷冻处理。③将种壳(果实)弄破后浸种催芽，均能提高出苗率

4、田间管理 播种时将种子均匀撒于地面，用齿耙浅耙一遍，使种子入土1.5-33.3厘米随后用脚轻踏一遍，使种子与土密合，有利扎根出苗，并施一次盖子肥，亩施人粪水3000-3500公斤或浇洒泥浆一次，既肥田又可防鸟类啄食。出苗后掌握薄肥蒜勤浇，以稀人粪水100-1500公斤于每次间苗后施一次，夏秋菠菜，生长季节高温干旱，播种时往往超过35℃以上，除进行催芽播种外，覆土后再用秸草覆盖，既可保持水分又防止土圾板结。浇水应于早晚气温下降时进行，不能从叶面泼浇，以免伤苗。菠菜生长期短，采收次数多，开始采收后，每次采收施肥一次(人粪水1000-1500公斤)，促进生长；而越冬菠菜，应在春暖前施足肥料，以免生长细弱，提前抽薹。

5、采收：菠菜是一种多次采收的绿叶菜，采收技术直接影响采收的次数和产量，要求“细收勤挑，间挑均匀”，每次采收时要挑大留小，间密留稀，使留下的菠菜行距均匀，稀密适当，以利充分发棵，生长一致，延长供应期。