一、姬菇的生活条件

姬菇同平菇一样，在生长过程中，要进行新陈代谢活动，因此要严格要求，为其创造适宜的生长发育条件，才能满足其生理生长需求。影响姬菇生长的主要因素是：营养、温度、湿度、空气、光照。

1、温度：姬菇不同生长阶段对温度的需求不一样，菌丝的生长温度为5℃—35℃，以25℃—26℃生长最快、最适宜，35℃以上即停止生长，甚至死亡；出菇温度为5℃—20℃，最适温度为8—18℃。

2、湿度：水是姬菇生长不可缺少的，因为菌体中90%的为水分，营养物质只有溶于水中，才能被细胞吸收；代谢废物溶于水，才能排出体外；菌丝分泌的各种酶，只有溶于水才能分解各种营养物质。姬菇菌丝生长期要求培养基含水率在65%左右，水份低，菌丝体生长会受到抑制；含水量过高，则料的密度增大，透气性差，使菌丝体生长衰弱、无力，含水率以手紧握料、水珠从手指缝间渗出而不下滴为宜。子实体发育期要求空气相对湿度为85%—95%，湿度低于80%，子实体生长缓慢，瘦小易干枯；湿度大于95%时菌盖易变色、腐烂。

3、光线：菌丝生长一般不需光线，强光抑制菌丝生长，所以，在发菌时，一定要避光，但子实体的生长发育需要一定的散射光照，诱导出菇和使菇体发育，但不能有直射光照射。

4、空气：姬菇是好气性真菌，它要不断地吸入O2，呼出CO2，所以在姬菇生育过程中要注意培养料的松紧度和含水率，保持足够的O2供菌丝体和子实体生长。

5、酸碱度（PH值）：姬菇菌丝体在PH5.5—7范围内都能生长，以PH5.5—6最好。但配料时为防杂菌侵染，一般配成PH值为7—7.5。

6、营养：姬菇是一种草腐菌，它需要的主要营养是碳和氮、碳源（糖、淀粉、纤维素和木质素等）、氮源（尿素、蛋白质和硫酸铵等）。我们的农副产品下脚料如：玉米芯、豆秸、花生壳、棉籽皮等都是丰富的碳源，拌料时只需补充一些麸皮和玉米面，增加培养基的氮、碳和过磷酸钙等就可以栽培。

二、注意原料的选择与处理

采用生料栽培时，原料质量的好坏关系到栽培的成败，应选用新鲜无霉变、无虫蛀、不含农药和其它化学药品的原料。栽培前最好把原料放在太阳下曝晒2d—3d，杀死料中的杂菌和害虫。

三、培养料的配制

1、棉籽壳50kg，多菌灵50g，三十烷醇30g，生石灰1kg，石膏500g，磷肥500g，硫酸镁50g，麸皮或米糠2.5kg，水60kg—70kg。

2、玉米芯50kg或豆秸50kg，多菌灵50g，三十烷醇30g（增菇素30g），磷酸二氢钾200g，硫酸镁50g，生石灰1.0kg—1.5kg，石膏1kg，磷肥1kg，麦麸7.5kg，玉米面2.5kg，水65kg—70kg，水60kg—70kg。

3、棉壳25kg，玉米芯25kg或豆秸25kg，多菌灵25g，三十烷醇30g，生石灰1.5kg，石膏750g，磷肥1kg，磷酸二氢钾50g，硫酸镁50g，麸皮5kg，玉米面1.5kg，棉籽饼1kg，水62.5kg—67.5kg。

四、发酵料的堆制方法

1、堆制：把配好的培养料充分拌匀后，堆制成高1m、宽1.5m的梯形长堆，中心与斜面用木棒每隔30cm打孔至料底，以利通气。

2、方法：一般分三个过程发酵。

（1）诱发杂菌孢子萌发

当堆制好的培养料温度升到35℃—45℃时，应控制温度继续上升，维持12h以上，即可达到诱发杂菌孢子萌发的作用，以便高温灭菌。

（2）高温灭菌

第一阶段过后，要把料温迅速升到60℃—70℃，维持12h—24h，再进行翻堆，如此2—4次翻堆，即可达到灭菌的目的。

（3）培养菌管理

第二阶段过后，要把料温缓降至35℃—45℃（加强通风），维持24h，中间翻堆一次，即可出现大量白色菌 丝，且有发酵香味，便告发酵成功。

五、菌种的选择

菌种的好坏直接关系到栽培的成败和产量的高低，接种时必须选用优质菌种，菌丝洁白、粗壮浓密，菌丝体分布均匀，交织成块，菌龄30d左右的较好。老化或弱质菌种萌发慢，定植能力差，抗杂菌能力差，故产量低，不宜使用。

六、装袋

1、姬菇一般选用宽22cm—24cm，长40cm—45cm，长短大小要一致，便于堆垛和整齐出菇。装料时要注意松紧适宜，装料太紧，透气不好，影响菌丝生长；太松则菌丝生长松散无力，翻垛时容易断裂损伤，影响出菇，一般以手按有弹性，平压有轻度凹陷，平托挺直为度。

2、接种，要边装袋边接种，菌种实行层播，两头各播一层，中间二层，接种量15%—18%为好，播种时要把菌种掰成若干块，以玉米粒——蒜瓣大小为宜，四层菌种每层播40g—50g，装袋接种后要及时用棒针或缝衣针在装好的菌块上打5—7个小孔以防缺氧（如环境恶劣则不能打孔）。

七、进棚管理

菇棚要建在地势高、有水源、通风良好的地段，要远离猪圈、牛棚、粪坑及化工厂，以防杂菌及工业污染，一般棚为东西走向，宽5m，长度不限，可挖0.8m—1m，南北墙高0.4m，中间不少于2.4m高。棚顶要加厚，可用草苫加杂草、麦秸或其它覆盖，以起到保温、保湿作用。旧棚须削去陈皮见新土，然后用5%生石灰水喷墙及地面，也可用硫磺加高锰酸钾熏蒸消毒。

菇袋进棚后，堆垛发菌是不可忽视的，它直接关系着种菇的成败。发菌时，要时常观察“袋内料的温度”，料的温度必须控制在24℃—26℃之间（超过35℃菌丝在几个小时之内即会死亡），同时配合通风，气温高时单行少垛几层，气温低时可2—3行多垛几层，并注意每隔2d—3d翻一次垛，上倒到下，里倒到外，促使温度一致，发菌整齐。接种后，一般25d后菌丝即长满全袋，菇袋入棚后最好以井字形码垛4—5层，便于散温，倒垛促使菌丝良好生长。有条件的地方，最好采用二区制，即发菌在室外，出菇在棚内，这样可大大减少杂菌侵染。

八、出菇管理

当菌丝长满全袋后，即可上垛。几天后，当料面吐黄水，出现多数菇蕾时，方可解口。这时，棚内要放水调整温度，光线一定要控制下来，同时注意通风、降温，通风量的大小制约着湿度的高低，跟温度也有相应的关系，这时候棚内温度要控制在15℃—18℃，湿度在85%—90%之间。

姬菇从发育到采菇有四个时期，分别为桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期。

桑椹期：是出菇袋发育到一定时期，菌丝开始分化，在料面形成米粒似的白色或兰色菇蕾，形似桑椹，称为桑椹期。这时，就需向料面喷细雾水，以有雾珠挂在菇蕾上为宜，这样可以达到用冷水刺激料面菌丝，促使其它菇蕾的快速形成，通风时要将棚边沿支起20cm，全天间隔放风达到4h—5h。

珊瑚期：几天后，桑椹期菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射排开，上细下粗，形如珊瑚，称为珊瑚期。这时，要将通风时间延长，每天通风时间达到5h—6h，支高棚边沿40cm—50cm，通风前可适量喷水，呈细雾状，落下的雾珠以能挂在菌蕾上而不落下为宜。

成形期：当珊瑚期菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆顶，即为成形期。这时放风不变，喷水以帽上有细水珠，而柄上无水时为宜。这时，可从小形菇上观察管理情况。在小姬菇菌帽的下端有变脖现象，证明湿度达不到，需适当多喷水；若帽的顶部出现凹陷，证明换气、通风不足，需延长通风时间。

成熟期：当盖与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期。这时，可视菇的多少、温度的高低，适当延长通风，加大喷水，随时观察料袋的体温，及时采取措施，控温在15℃—18℃范围内。头茬菇的高峰期，极易赶在高温季节，可在解口4d—5d后，间隔性的留小风口，不要将棚封死，以防高温烧坏菌袋及原基。采菇时，先采菇，后喷水，再通风，这样有利于料面的菌丝恢复，避免采大菇、小菇死。放风换气时，可视风向、风力采取背风换气，无风南北两面同时放风，喷水的大小要跟上风的大小，通风换气与喷水与否要视天气而定。阴雨天及雾天，空气中所含水份多，空气流动慢，这样就必须少喷水或不喷水，通风时间延长或夜间长时间的通风。

通风过少，菇体发育不良，出现畸形，长柄小盖，菇体不能发育。菌丝早衰、萎缩，引起各种病害的发生；通风过多，菇盖发黄，飞边，大薄片，导致菇蕾、幼菇的干燥死亡。产菇期，如头茬在高温期，菇体生长快，新陈代谢旺盛，棚内生成的CO2多，通风管理上应注重，以不提高棚内温度和尽量不降低棚内的温度为原则；后期产菇，比如二、三茬气温低，出菇少，棚内的CO2和呼吸热减少，这时通风管理上应注意，既通风，又要提高棚内温度，也就是棚外温度高的时候通风，引进棚外热空气，提高棚内温度，也可用负离子发生器解决缺O2问题。

喷水时，要注意观察棚内的大小环境，定出一套方案。喷水要雾点小、均匀，喷水孔大小控制要得当，喷水头移动速度平稳、有规律，不能乱打乱喷，忽高忽低，出现死角现象。姬菇多且大，喷水适当大一点，菇棚外有风，天气干燥，喷水要大。反之，寒冷的时候要少喷水。棚内温度适宜时多喷水（12℃—18℃），高温和低温时要少喷水，棚内保湿性差的要多喷水，或棚内多放水。虽然讲到喷水均匀，但也不能照条死搬，象垛子的上半部、顶端还有靠近棚口的位置，通风条件过死的地方，这种情况，要灵活一点，喷水量适当一些。

姬菇的适应性为中温型，但生长方式为变温结实类型，也就是通过高低温差刺激，促使菇的快速形成、快速生长。采菇时，用手指尽可能捏住菇的柄部，以旋拧的形式将菇采下，保护料面，缩短出菇周期。采菇当中，随时清除料面：一是养料面，二是避免杂菌对料面的侵染。不管出菇期出现什么样的情况，也要以缩短出菇周期为前提，来提高菇的质量。

九、补充营养液

随着头茬菇的采摘，菌丝的新陈代谢，使料袋中各种营养消耗，PH值下降，菌丝发黄、萎缩，料袋重量明显变化。此时，必须改善菌丝的生长条件，使其养息、复壮，不可强制性的让料袋出菇，否则会毁坏菌丝生命力而得不偿失，故需向料袋中补充营养液，改善出菇条件。

在头茬菇采完后，彻底清理料面，技术上要求用自制小刀刮除料面上杂物，而不伤及料底；补水时间掌握在从头潮采菇算起，由38d—45d之间，补充营养液，要视料面上幼菇大小而定，当幼菇长出豆粒大小的灰色菌盖时补水，此时，过量的水份不会对菇造成大的伤害。

绝不允许摘完菇后立即补水，这时菌丝细小、黄萎，料袋内PH值降低，菌丝生命力低，若此时补水，会使菌丝生存条件急剧改变，尤其是PH值的急剧变化，会伤及菌丝体，起到反作用。等料袋菌丝体恢复后，菌丝粗壮了，并长出小菇蕾，这时再补充营养有益而无害。

营养液配方如下：（每50kg水）三烷醇30g，壮菇素（增菇灵）30g，糖100g，尿素250g，二氨150g，二氢钾200g，维生素B15片。

在养菌期，通风相应要少点，以4h/d—5h/d即可；喷水尽量少喷勤喷，以能够软化料面，使菌丝形成菇蕾为宜，不可使料面干皮，按此方法二、三茬补水时同样适宜参考。