病原菌为肠杆菌，欧文氏杆菌属。侵染初期，在培养基表面，菇丛中浸出白色混浊的液滴，菇柄很快腐烂、褐变，最后呈黑褐色，发黏变臭。根腐病的发病喷水带菌，由于菇丛很密，表面面积很大，呼吸作用很强，水分不能及时散失，就产生热量，病原菌便在适温条件下大量繁殖生长，产生根腐病。防治的主要方法是，禁止将水喷到菇体上。一旦发病，要立即采收，对菌床进行喷施1‰多菌灵处理。