产生原因

木耳菌块防霉霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因，严重时使生产完全失败，木耳菌丝纤细，生长缓慢，抗杂菌能力差;菌块外部不能形成皮膜状的保护层，这是木耳菌丝不利于菌块栽培的一个主要弱点。另一方面，栽培管理措施不当，又为杂菌大量滋生创造了条件，培养基含氮物质(如麦麸)过于丰富，可溶性糖类含量过多(如玉米芯);培养基灭菌不彻底;菌种质量不纯，或木屑菌种多次代传，降低菌种生活力;塑料袋韧性差，在操作管理中被刺破;环境条件差，均能导致霉菌发生。青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌，往往在菌丝体压块或塑料袋开洞培养时出现暴发性危害;若将菌丝尚未满瓶的菌种压块，无菌丝的料团很容易生长青霉和木霉;菌丝压块后，在菌丝尚未完全恢复前便过早地揭膜，也容易滋生霉菌，并直接深入到菌块内。菌块培养过程中，由于管理不善，易造成木耳菌丝衰老死亡，也容易滋生杂菌。如菌块含水量过低，干缩部分的菌丝常老化衰退：菌块含水量过重，积水部分的菌丝常厌气死亡，杂菌菌丝便常出现在木耳菌丝衰退的部位。在环境不良的条件下进行开洞培养，洞口很快出现大量杂菌。霉菌发生后，不但影响到优良菌块的培育，当子实体形成后，还会侵染子实体，造成腐烂。

防霉措施

①选用抗霉能力较强的菌株，特别是对木霉抗性较强的菌株供菌块栽培用，切勿使用生活力衰退的菌种。

②选用新鲜原材料越夏。隔年的棉壳或玉米芯，在堆放中受潮，很容易生长青霉或木霉，采用常压灭菌很难彻底根除。麦麸的用量一般不要超过10%，含氮物质过多反而容易造成污染，或适量减少有机氮，增加无机氮用量。培养料如有必要加入糖类时，据日本介绍经验，最好用葡萄糖而不要用蔗糖，因葡萄糖易于被木耳吸收，并能抗拒木霉污染，糖的用量一般不要超过1%。在培养料内酌加适量无机盐和微量元素，能加快木耳菌丝生长速度，提高抗菌能力。

③在培养料中增添抗霉剂，目前认为比较有效的方法是用0.1%高锰酸钾水溶液，或用石灰清水拌料，后者还能防治培养料偏酸。木霉对pH的最高耐受力为11，可用1%石灰清液(pH约在13左右，使用时预先测定，低于pH13，应酌加石灰调整)拌料，能有效地杀灭木霉，然后用0.5%～1%过磷酸钙溶液调出至8～9，即可满足木耳菌丝生长的要求。在培养基内加入0.5%紫苏茎叶粉也有防霉作用。

④用已经满瓶的菌种压块，挖瓶。压块用具和薄膜都要用0.1%高锰酸钾溶液消毒。压块后1周时间内，菌丝尚未完全恢复，若有霉菌出现，可用饱和石灰水上清液涂抹患处;严重时，用0.1%高锰酸钾擦洗1～2次，大通风2～3天，再盖膜培养，仍可出耳。菌丝尚未愈合前，不要揭开薄膜。袋栽木耳如需打孔，在打孔之前，应将塑料袋浸人0.1%高锰酸钾溶液中消毒。打孔后，孔口若有霉菌出现，及时用饱和石灰水上清液或3%煤酚皂溶液涂抹孔口。

⑤保护环境清洁出菇期间，在采收第1批木耳后，每3～5天在地面喷1次1%石灰水，或1%～2%煤酚皂溶液，0.1%多菌灵，或交叉使用，以控制杂菌生长。每周在地面喷几次0.5%食盐水，还能防治线虫危害。

⑥室内发菌，室外出耳，被认为是木耳菌块栽培的一项有效的防霉措施。模拟野生木耳生态环境的室外耳棚，能透入适量阳光，改善通气状况，能加强耳片的蒸腾作用并提高代谢能力，从而提高了抗霉能力。

⑦加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量。相对湿度大小，进行水分管理。以防菌块水分过高过低，引起菌丝衰老和死亡。