大蒜属百合科葱中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，为二年生草本植物，别名蒜、胡蒜。大蒜含有蒜素，大蒜辣素等物质，具有辛辣味和臭味。鲜用大蒜有多种产品，如鲜蒜头，青蒜、蒜黄，蒜薹等，蛋白质和碳水化合物含量以鲜蒜头中为多。我国是世界上最大的种蒜国家，生产量居世界首位，又是主要贸易国之一，在我国蔬菜产品出口中占有重要地位。

一、大蒜生长对环境条件的要求：

1、温度：大蒜耐寒力较强，适宜生长的温度为12-26℃。蒜瓣在3-5℃的低温下能发芽，而12℃以上发芽较为整齐。蒜苔伸长期的适宜温度为15-20℃。鳞茎膨大期适宜的温度在20℃左右，高于26℃即进入休眠期。  

2、光照：大蒜为长日照植物，其正常生长发育要求良好的光照条件。

3、水分：大蒜叶耐旱性较强，但根系入土浅，吸收能力弱，所以大蒜生长期要求有较高的土壤湿度。播种后要求保持较高的土壤湿度；幼苗期保持土壤见干见湿；抽苔期和鳞茎膨大期，对土壤水分的要求达到高潮，鳞茎发育后期需水量迅速减少。

4、PH值：大蒜适宜的PH值为5.5-6.3的微酸性土壤。

5、土壤：大蒜属浅根作物，有喜湿、喜肥、耐肥的特点。根系为弦线状须根，根系小、根毛少，85%的根分布在20-25公分的表土层内。由于大蒜根系吸收能力弱，对水肥反映较为敏感，所以大蒜对土壤的肥力要求比较严格。大蒜适宜在有机质含量高，透气性好，保水、保肥性能强，排灌方便，肥沃疏松的土壤中栽培。 6、养分：大蒜是一种喜钾喜硫、需肥较多、而且较耐肥的作物之一。在生长过程中对氮、磷、钾养分的需求中以钾最多，氮次之，磷较少。一般亩（667平方米）产鲜蒜1500-2500公斤，试验证明，每生产1000公斤大蒜块茎，大约需吸收氮（N）4.5公斤、磷（P2O5）1.4公斤、钾（KO2）4.6公斤，硫（S）0.8公斤，镁（Mg）0.4公斤；大蒜生长周期中，蒜薹伸长期到蒜头膨大期是需肥高峰期。    

二、播种

1、适期播种 大蒜属喜冷凉作物，并具有休眠特性，播种过早休眠期未完全通过；出苗慢，出苗后因温度高，前期生长快，不利于越冬。播种晚，越冬前蒜苗生长过小，养分积累少，抗寒性较弱。若播种过晚，则难以形成大蒜头，甚至会形成独头蒜或无薹少瓣蒜。因此，从气候条件来讲，秋播大蒜的播种适期，应选择日平均气温达到20-22 ℃，最佳气温22.8℃，幼苗在越冬之前能长出6-8片叶的时间进行。栽培采用直播：作蒜头、蒜苔栽培的一般9月下旬至10月上旬播种；早熟品种提前到8月下旬至9月上旬播种；作蒜苗栽培的7月至10月均可播种。

2、精选种子与种子处理 播种前，应剔除发黄、发软、种衣不完整和有病虫害的蒜瓣，选择蒜瓣肥大、无伤口、无病斑、无虫眼的蒜瓣作为种子。同时按大、中、小分级，5克以上的为一级瓣，4-5克的为二级，4克以下的为三级。 大蒜播种量为每亩（667平方米）100-150公斤左右；早熟品种大蒜用种量大，迟熟品种大蒜用量少。 蒜种消毒：试验证明，蒜种先用“海状元818”生根剂800-1000倍液或“海状元818”拌种剂600-800倍液或0.3%的二氢钾水溶液浸种6小时，不但能提前出苗，防病，而且还能提早成熟，增加产量。

3、整地施肥 （1）土地整理：精细整地，深耕细耙，耕深必须达25厘米以上，耙细，搂平，无明暗坷垃，上松下实。深沟高厢，厢面平整，沟深15-30公分，沟宽30公分，厢宽3米，或按地膜幅宽开厢。 （2）施用基肥：亩（667平方米）用腐熟有机肥1500-2500公斤、“海状元”或“澳洛珈”有机无机海藻复混肥（10-5-10硫基或12-8-15氯基含量）60-80公斤。 （3）搞好土壤生态处理，防止苗期重茬病害：亩（667平方米）使用“海状元双动力”微生物菌肥20-40公斤或“海状元双响炮”重茬剂10-20公斤均匀撒在播种沟内，防治大蒜幼苗期根腐病、疫病、菌核病、叶枯病等重茬病害的发生，效果很好。 用10％二嗪磷颗粒剂拌细土75-80公斤，防治大蒜幼苗期蒜蛆危害。

4、合理密植   采用穴栽或撒播，沟栽株行距采用5-7×16-18公分，穴栽株行距采用7-10×7-10公分，每穴播5-6瓣大蒜或1包蒜，早熟品种密度应大，播后可施用清粪水，然后覆土，覆盖稻草，也可在出苗后覆盖地膜。

5、播种 播种按蒜种的级别大小进行播种，先大后小，避免出现大苗欺小苗的现象。大蒜播种沟的深度一般要求3-5公分，播种时大瓣宜深，小瓣宜浅，要求种瓣上齐下不齐，覆土浇水后以不露种瓣为宜，深了影响蒜头正常发育，浅了易出现跳蒜，株行距要均匀，种瓣要栽直。播种时要定向，实行腹背连线，与播种沟垂直，背南腹北，使叶片长出后向垅间伸展，充分利用空间，提高光合面积和光能利用率。

6、适时浇水，适时覆膜 大蒜播种后，应根据气温和墒情进行浇水和覆膜。若日平均气温在20℃以上，天气干旱，播后不要忙着浇水覆膜，待日平均气温降到17℃左右时再浇水覆膜。若气温适宜，不论`墒情好坏，播种后应及时浇水，喷洒除草剂，覆膜。若气温偏高，墒情较好，播种后2-3天，待种瓣定根后，再浇水覆膜。    

三、田间管理

1、发芽期的管理 早播或适时播种的蒜田，出苗后应及时破膜。晚播的因气温偏低，应让蒜苗在膜下长至3-4片叶再破膜。不论早播或晚播，破膜孔越小越好。

2、幼苗期的管理 11月上中旬，地膜栽培的大蒜开始退母，在此期间，根系继续增多、伸长，生长锥继续分化幼叶，叶片逐渐加宽伸长，种瓣的营养慢慢被吸收完，成为膜状。这时由于根系短而少，吸收的养分明显供应不足，最易出现黄叶干尖，这就是“异着生长”向“自养生长”过度期。为了满足生长需要，要喷一次“海状元818”海藻广谱叶面肥800倍液补充营养，减少黄叶干尖，促使形成壮苗。

3、返青期的管理 翌年2月下旬，天气渐暧，幼苗返青，下部开始生长不定根。蒜薹 、蒜头开始分化，这时保证幼苗健壮生长为蒜薹、蒜头的分化多积累营养物质，是夺取大蒜优质高产的关键。此期的管理措施是：（1）净化地膜上的尘土；（2）及时修补损坏的地膜；（3）清除膜上遮盖物；（4）3月初进行一次叶面施肥，喷一次“海状元818”海藻广谱叶面肥800倍液补充营养；（5）在日平均气温稳定在12℃左右时，浇壮苗水， 并使用“海状元818”膏状或糊状海藻肥8-16公斤与“海状元818”生根剂400-500毫升混合随水冲施。

4、抽薹期的管理 随着叶片数的增多和叶面积扩大，蒜薹随植株慢慢伸长，到甩尾时，叶面积达最大值，这时是营养生长和生殖生长的并进期。此期是大蒜一生中需水、需肥量最大的时期，需水量占一生的40％.这时只有水大肥足，才能使蒜薹长得粗细均匀，上下一致。管理措施是以促为主，上部叶片隔10天喷一次“海状元818”海藻广谱叶面肥800倍液或“澳洛珈”海藻精1500倍液，在蒜薹甩 尾70％左右时，随水冲施“海状元818”膏状或糊状海藻肥6-16公斤。这时若发现有细菌性软腐病和叶枯病，要在发病初期用“海状元818”菌毒煞营养液500倍液4％春雷霉素500倍液混合均匀喷雾，5-7天一次，连喷两次效果很好。

5、蒜头迅速 膨大期的管理 蒜薹抽后，摘除了顶端优势，大蒜体内的营养迅速向地下转 移，蒜头进入迅速膨大期。蒜头产量的高低，主要取决于抽薹后叶面积的大小、功能叶保护的多少、土壤的供肥水能力、以及根的吸收功能。此期的管理目标是尽量延长叶功能和根系的寿命，抽薹时尽量少伤或不伤假茎和叶片，保护叶片的正常生长和水份供应，经常喷施“海状元818”甲壳锌硼镁800倍液或“澳洛珈”海藻精1500倍液，这两种混合液肥交替使用。水的供应是地表见干见湿，收获前5天停止浇水。    

四、病虫害防治 目前影响大蒜生产的虫害主要有根腐病、疫病、叶枯病、黄斑病、锈病、病毒病及蒜蛆、葱地种蝇、烟蓟马、蚜虫等；防治上，坚持采取“以防为主，综合防治”的策略：

1、农业防治：播前对种蒜进行消毒，实施轮作；清洁田园；深翻炕土，减少病虫源；理清田间水系，适期播种，增施磷钾肥及微生物菌肥、重茬剂，加强田间管理，培育壮苗；合理密植；及时拔除病重株；科学施肥。

2、生物防治：保护和利用自然天敌。积极推广植物源农药、农用抗生素、微生物农药等防治病虫。

3、化学防治：选用高效、低毒、低残留农药，采用适当施用方式和器械进行防治。严格按照DB51/337规定执行。对于大蒜生长过程中主要发生的病虫害，可选用下列药剂进行防治，推荐用药应交替使用： （1）根腐病：14％络氨铜300倍液与“海状元818”植物卫800-1000倍液混合使用。（2）疫病：61％杀毒矾可湿粉剂500倍液或65％代森锌500倍液与“海状元818”植物卫800-1000倍液混合、交替使用。 （3）叶枯病、黄斑病：①采取加强田间管理，深沟高厢，合理密植，雨后及时排水；②发病初期用50％扑海因500倍液或用75%百菌清可湿粉剂600倍液与“海状元818”植物卫800-1000倍液混合喷雾；7-10天1次，共2-3次； （4）锈病：15％三唑酮喷雾1000-1500倍与“海状元818”植物卫士800-1000倍液混合 （5）病毒病：①及时防治蚜虫；②发病初期用“海状元818”菌毒煞500倍液或5％菌毒清喷雾200-300倍液20％病毒A可湿性粉剂500倍液与“海状元818”植物卫800-1000倍液混合交替使用； （6）蒜蛆：①采取有机肥要充分腐熟和播种前用辛硫磷拌毒土进行土壤处理；②在蒜蛆危害期，用辛硫磷进行灌根或48％的毒斯本（毒死蜱）1000-1200倍液顺沟浇灌后封沟闷杀效果很好。 （7）葱地种蝇：幼虫蛀根以及大蒜的鳞茎，引起腐烂，用3％维丹或0.3％保硕1号灌根。 （8）烟蓟马：成虫，若虫以锉吸式口嚣为害大蒜心叶、叶尖。用5％锐劲特或3％银雀或3％维丹等。 （9）蚜虫：可选用10％吡虫啉可湿性粉剂1500倍液、50％抗蚜威、20％速灭杀丁乳油3000倍液喷施。以上药剂均从发病初期开始喷药，每隔7-10天喷一次，连续喷2-4次，重症田必要时可增加喷药次数。    

五、采收及采后处理

1、及时采收 根据市场需要，蒜苗、蒜苔和蒜头分批采收。蒜苔一般在蒜苔伸出中鞘15-20cm，蒜苔尖弯曲时，于晴天下午及时采收。作加工用的蒜头，一般在蒜苔收获后15天左右采收；作干蒜用的在叶片枯黄时收获，采收过程中所用工具应清洁、卫生、无污染。

2、采后处理 剔除病、虫、伤蒜苗、蒜苔和蒜瓣；对产品进行分级包装，包装技术按GB/T10158执行。产品质量应符合DB51/335的要求。